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什么樣的餡料適合多功能餃子機(jī)
發(fā)布時(shí)間:2018-10-10 丨 閱讀次數(shù):

多功能餃子機(jī)采用全不銹鋼外殼,外形超美觀(guān)、豪華;榨汁滾輪采用不銹鋼材質(zhì)加工,機(jī)身部件都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的防銹仿腐蝕處理,新型餃子機(jī)一般采用的是雙絞龍低速運(yùn)轉(zhuǎn),同時(shí)加裝了冷循環(huán)水裝置確保面缸溫度低,面皮不受溫度影響以保證面皮口感佳,供餡部分也采用了多級(jí)增壓供餡以提高供餡頻率,餃子餡多少可隨意調(diào)節(jié),在成形部分使用輸面成型防粘結(jié)工藝,生產(chǎn)出的餃子不粘連、無(wú)破損以達(dá)到合格率為100%。


多功能餃子機(jī)工作時(shí),將面加入面斗經(jīng)螺旋推進(jìn)器(輸面絞龍)交面推至出口,形成空心面管;同時(shí),經(jīng)雙級(jí)變量葉片泵將餡推入面管內(nèi),后經(jīng)成型模滾壓成型。


什么樣的餡料適合多功能餃子機(jī)?下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下餃子機(jī)對(duì)餡料的要求:

(1)中高檔水餃肉的含量一般在30%以上,菜的顆??煞诺?—10 毫米,低檔菜的顆粒在6毫米以下。

(2)肉的加水量要適量,依情況而定。使用抱團(tuán)劑的廠(chǎng)家加水量在 15%—18%,不使用的廠(chǎng)家,控制在15%以。

(3)加菜后,充分?jǐn)嚢?,若餡的爽滑度不好,可以適當(dāng)加油,餡放置時(shí)間、攪拌時(shí)間非常重要,尤其對(duì)芹菜等,放置時(shí)間長(zhǎng) 可以軟化菜顆粒(菜滲透壓),攪拌時(shí)間可以保證菜肉均勻。

(4)如果廠(chǎng)家使用大豆蛋白,蛋白必須泡透(非常重要)。面餡的好壞直接關(guān)系著餃子成品率的高低,對(duì)不符合生產(chǎn)條件的廠(chǎng)家,要與相關(guān)負(fù)責(zé)人及時(shí)溝通,在達(dá)到機(jī)器生產(chǎn)要求后方可進(jìn)行生產(chǎn)。

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