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多種番茄加工方法_旭眾多功能切菜機(jī)器
發(fā)布時間:2018-10-19 丨 閱讀次數(shù):

一.番茄醬加工工藝

  原料輸送→清洗→挑選→破碎→預(yù)熱→打漿→濃縮→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻 



二.整裝番茄加工工藝

  1.工藝流程

  原料→清洗→分選→蒸汽→處理→去皮→挑選→分級→裝罐→加汁→密封→殺菌→冷卻

  2.制作方法

  (1)番茄原料要求

  成熟度高,色澤鮮紅,組織較硬而耐壓;裝入容量為500公斤的大木箱中,用卡車運到工廠不致壓爛。

  (2)選果:

  原料經(jīng)清洗后,通過一組轉(zhuǎn)動的滾柱(兩個滾柱之間的距離為3厘米),將直徑小于3厘米的小果分選出來;同時,用手工剔除不合格果。

  (3)蒸汽處理

  用一臺專用的蒸汽處理設(shè)備進(jìn)行。該機(jī)具有柴油噴火裝置,使蒸汽(壓力1.5公斤/平方厘米)溫度加熱至360~380℃,番茄在過熱的蒸汽中處理8~12秒鐘,由于給汽過程中,設(shè)備內(nèi)有大量的水,故其實際效果等于將番茄在熱水中進(jìn)行預(yù)煮一樣。經(jīng)蒸汽處理的番茄,接著通過一組轉(zhuǎn)動的膠夾輥,每兩個夾輥成相對方向轉(zhuǎn)動,以夾除番茄的外皮。

  (4)人工分選

  去皮后的整番茄在傳送帶上,用人工進(jìn)行分選。合格果,按其色澤和大小,分三條線送去裝罐;不合格果,剔出后送另一條線進(jìn)行打漿。

  (5)裝罐

  去皮、分級的番茄,由水力輸送經(jīng)漏水裝置送到裝缸臺,經(jīng)消毒的空缸由傳送帶送到裝缸臺下,用手工將番茄往缸里撥,以裝滿為止。裝填后,注入溫度為85℃、濃度為5%、添加3%食鹽的番茄汁。注汁機(jī)與普通灌糖水設(shè)備相同。

  (6)殺菌

  封罐前,先用高壓蒸汽噴一下,然后密封裝人殺菌盤內(nèi),立即送到立式殺菌釜,按1000克(馬口鐵缸)、800克(玻璃缸)和24O克(馬口鐵缸)三種規(guī)格,分別用20′~35′~40′/110℃、25′~35′~25′/110℃和15′~20'~20'/105℃三種殺菌公式進(jìn)行殺菌。 



三、番茄汁

  1.工藝流程

  原料輸送→清洗→挑選→破碎→預(yù)熱→榨汁→配料→脫氣→均質(zhì)→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻

  2.制作方法要點

  破碎后的番茄,預(yù)熱至85℃,進(jìn)入篩孔直徑0.4毫米的螺旋榨汁機(jī)榨汁。漿汁送入配料筒,添加0.5%食鹽,用砂糖調(diào)整至可溶性固形物7%(一般加糖量約為1%)。配料后的漿汁經(jīng)初濾后,泵入抽空脫氣筒,排除漿汁中的空氣,再泵入均質(zhì)機(jī)均質(zhì),壓力控制在250公斤/平方厘米,然后經(jīng)片式加熱器加熱至110~120℃,保溫4~5秒后放入高位糟以便進(jìn)行裝汁、常壓殺菌、冷卻。

多功能切菜機(jī)主要是馬鈴薯、竽頭、蕃薯、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子; 葉菜類 :芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等長條狀之物切成丁、片、絲條狀,廣泛應(yīng)用于包子、餃子等餡的加工;高校、機(jī)關(guān)后勤,團(tuán)餐,學(xué)生營養(yǎng)餐,放心早餐,餐飲連鎖,中央廚房,中央工廠,企業(yè)食堂等。


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