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玫瑰酥餅也能用旭眾酥餅機(jī)生產(chǎn)?
發(fā)布時(shí)間:2018-10-23 丨 閱讀次數(shù):

原料配方 皮料:富強(qiáng)粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤

酥料:富強(qiáng)粉15公斤 白油8公斤

餡料:白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤


制作方法 

1.和面:先把白糖放入和面機(jī)內(nèi),加水進(jìn)行攪拌,使糖溶化,再加入白油攪拌均勻,最后加入面粉,攪拌成類似凝固體并軟硬適宜的皮面,要求做到有面勁,滋潤不粘手。

2.和酥:先把面粉倒入和面機(jī)內(nèi),再把白油總量的90%加入和面機(jī)內(nèi),如酥軟硬不適合可將剩余的10%白油適量加入調(diào)和,但要防止酥軟,直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止。

3.炒餡:先將糖和水放入鍋內(nèi),加熱溶化,再加入飴糖,繼續(xù)熬制到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節(jié)對糖拉絲程度的影響),然后將事先過好籮篩的面粉和白油放在糖漿內(nèi)攪拌均勻,直至餡的粘度適合并不結(jié)疙瘩為止。餡炒好后放在干凈的容器內(nèi),用時(shí)于加放玫瑰(如加放玫瑰過早,使其水分外溢,炒餡易受潮,影響炒餡質(zhì)量)。

4.破酥:將以上和好的面、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮面塊用搟面杖搟壓成長方形,使其兩邊薄、中間厚,再將酥塊放在中間鋪平,四面疊起用手壓平,再搟成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形,切下兩端以長度為準(zhǔn)放在中間搟平(防止其兩端皮酥不均),再用刀沿其長度方向從中間切開,一分為二,并從切處分別向外卷卷,使之成為直徑適宜的酥皮長圓條,將破酥的面塊分成8條,將一塊餡切成8條,以備包餡時(shí)搭配使用。

5.包餡:將破好酥的皮和餡分置左右于操作臺上,用左手掐皮,系口向上,按成扁圓形,使其周圍薄,中間厚,再用右手掐餡,進(jìn)行包制,要求系口嚴(yán)整,最后用手將包好的生坯按成扁圓形,便可成型。

6.碼盤:將成品碼放在干凈的烤盤內(nèi),行間保持一定的距離,不得粘連,然后印上帶有花邊及“玫瑰”字跡的紅戳。

7.烤制:要求電爐的電壓380伏,入爐溫度為160℃,爐中溫度為160℃,出爐溫度為185℃,烤制約10~11分鐘即可,產(chǎn)品出爐后須經(jīng)10~12分鐘的冷卻,便為成品。


質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格形狀:扁圓形每公斤24塊,塊形整齊一致。

表面色澤:表面呈乳白色,底呈金黃色,火色均勻,戳記清楚,端正,不塌頂(表面無洼坑)。

口味口感:具有玫瑰香味,口感酥松,綿軟不沾牙。

內(nèi)中組織:酥皮層次均勻,皮餡均勻,不含雜質(zhì)。



以上個(gè)人制作僅供參考,大批量生產(chǎn)玫瑰酥餅還是需要用上酥餅成型機(jī),它的工作能力相當(dāng)于8-12個(gè)工人手工包制的速度,生產(chǎn)速度快、效率高,關(guān)鍵免費(fèi)上門培訓(xùn)指導(dǎo)、安裝、調(diào)試、面點(diǎn)工藝傳授,是食品加工廠不錯(cuò)的選擇,如果不相信可來電預(yù)約上門考察酥餅設(shè)備,我們提供現(xiàn)場免費(fèi)試機(jī)、烤餅等直觀成品效果!400-885-2117



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