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真空油炸機獨有的油水混合式深層油炸工藝
發(fā)布時間:2019-01-09 丨 閱讀次數(shù):

       真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水,密度相對較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部,密度相對較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術可以使油局部受熱,可以降低氧化程度,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫較低,因此油的氧化程度大幅降低,大大提高了油的重復使用率。

 

  使用真空油炸機生產食品時,產生的食品殘渣受重力作用從高溫油層落下去,沉淀在底部的水層中,只要定期從排污口排出,無須過濾處理,解決了傳統(tǒng)油炸機落后的工藝而產生的食物殘渣對油炸食品造成的不良影響。

 

  真空油炸機在生產的過程中,一直保持食物的原生狀態(tài),油炸出來的食品不但色、香、味俱佳,而且食物原有的營養(yǎng)也可以很好的保存下來。真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝,可以有效避免了傳統(tǒng)油炸過程中的油因氧化聚變而消耗掉,大大降低了油的損耗,節(jié)油效果十分明顯。

 

  使用真空油炸機炸制食品時,濾網(wǎng)應置于加熱器上方,在油炸食物前,先把水加至油位指示計顯示的位置,再加入食用油添至高出加熱器60mm的位置。由電腦控制系統(tǒng)自動調節(jié)保持油溫在常溫至230℃之間。加熱采用逐步升溫設計,有效的減少了損耗,同時也保證生產出來的食品衛(wèi)生美味。

 

  真空油炸機在炸制過程中產生的一些雜渣會從濾網(wǎng)漏下,經(jīng)水油界面進入油炸鍋底部,沉淀于鍋底,可以定期從排污閥排出。生產期間所產生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管道排出,非常方便。

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